Dzień wcześniej posyp dno płytkiego naczynia połową soli, czosnku i ziół. Ułóż kacze nogi skórą do góry, posyp resztą soli, czosnku i ziół, przykryj i wstaw do lodówki na noc.

Wlej wino do garnka, w którym kacze nogi zmieszczą się w jednej warstwie. Oczyść je z nadmiaru soli, ułóż skórą do dołu, przykryj i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy wino zacznie lekko bulgotać, zmniejsz ogień do minimum i gotuj około 2 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie.

Po ugotowaniu możesz podać kaczkę od razu albo schłodzić ją w tłuszczu. Jeśli przygotowujesz wcześniej, przełóż nogi do pojemnika, zalej tłuszczem z garnka i przechowuj w lodówce do miesiąca lub zamroź. Płyn z dna garnka zachowaj na sos.

Aby skórka była chrupiąca, rozgrzej piekarnik do 220°C / 200°C z termoobiegiem. Wyjmij nogi z tłuszczu, ułóż skórą do dołu w żaroodpornej patelni i piecz 30–40 minut, obracając w połowie. Podawaj z podgrzanym sosem, sałatką i pieczonymi ziemniakami.