Rozgrzej piekarnik do 180°C. Gotuj warzywa przez 5–7 minut do miękkości, dodaj soczewicę i gotuj łagodnie około 20 minut, mieszając, aż soczewica zmięknie.

Zblanszuj liście szpinaku przez kilka minut, odłóż je na bok. W świeżej wodzie ugotuj płaty lasagne, odcedź je i również odłóż.

Roztop masło wegańskie, dodaj mąkę, a następnie stopniowo wlewaj napój sojowy z musztardą i octem. Gotuj, mieszając, aż sos będzie gładki.

Układaj w naczyniu warstwami sos, soczewicę z warzywami, szpinak i płaty lasagne. Piecz około 25 minut.