Pokrój bakłażany, cukinie i papryki na kawałki około 1,5 cm. Pomidory natnij od spodu na krzyż, zalej wrzątkiem na około 20 sekund, potem schłodź w zimnej wodzie. Obierz je ze skórki, usuń nasiona i grubo posiekaj miąższ.

Na patelni rozgrzej oliwę. Smaż osobno bakłażany, cukinie i papryki po około 5 minut, aż lekko się zrumienią, ale nie będą całkiem miękkie. Odkładaj warzywa na bok po usmażeniu.

Na tej samej patelni smaż cebulę przez 5 minut, dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę. Wlej ocet, dodaj cukier, pomidory i połowę porwanej bazylii. Dodaj z powrotem wszystkie warzywa, dopraw solą i pieprzem i gotuj jeszcze około 5 minut. Podawaj z resztą świeżej bazylii.