Przesiej mąkę i sól do misy robota kuchennego. Dodaj masło i smalec, a następnie krótko miksuj, aż powstaną drobne okruszki. Przełóż do miski, dodaj ser i tyle wody, aby ciasto się połączyło. Krótko zagnieć na lekko oprószonym blacie. Cienko rozwałkuj, wyłóż nim natłuszczoną formę do tarty o średnicy 23 cm i wysokości 4 cm, nakłuj spód widelcem i schładzaj przez 20 minut.

Rozpuść 75 g masła w rondlu na małym ogniu. Dodaj pory i sól, przykryj i gotuj około 10 minut, aż zmiękną. Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i gotuj jeszcze około 2 minuty, mieszając, aż płyn odparuje. Przełóż na talerz i odstaw do ostudzenia.

Rozgrzej piekarnik do 200°C, 180°C z termoobiegiem. Wyłóż spód tarty papierem do pieczenia, obciąż fasolą do pieczenia lub ryżem i piecz 15–20 minut, aż brzegi będą jasnozłote. Usuń papier i obciążenie, piecz jeszcze 7–10 minut, aż spód będzie chrupiący. Odstaw i zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C, 170°C z termoobiegiem.

Wymieszaj crème fraîche z jajkiem, żółtkami i gałką muszkatołową. Lekko roztrzep, dopraw i dodaj pory. Przełóż nadzienie do spodu i piecz 35–40 minut, aż się zetnie i lekko zrumieni. Odstaw na 10 minut, wyjmij z formy i podawaj.