W małej misce połącz drożdże, szczyptę cukru i kilka łyżek letniej wody. Wymieszaj, aby rozpuścić drożdże, i odstaw na 10 minut, aż mieszanina się spieni.

W dużej misce wymieszaj mąkę, pozostały cukier i 2 łyżeczki drobnej soli. Zrób wgłębienie, dodaj połowę roztrzepanego jajka, zaczyn drożdżowy i olej. Wlej 200 ml letniej wody i wymieszaj łyżką, a następnie zagnieć jedną ręką. Jeśli pozostają suche fragmenty, stopniowo dodawaj odrobinę wody. Ciasto powinno być wilgotne, ale nie rozmokłe.

Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj obiema dłońmi przez 10 minut, aż będzie gładkie i sprężyste. Jeśli zbyt się klei, dodaj mąki. Uformuj kulę, lekko naoliw miskę i obtocz w niej ciasto. Przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, aż podwoi objętość.

Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Podziel ciasto na 3 równe części, zroluj je w wałki długości około 25 cm, lekko zwężone na końcach, i zapleć w warkocz. Przełóż bochenek na blachę, luźno przykryj ściereczką i odstaw na około 40 minut do ponownego wyrośnięcia.

Rozgrzej piekarnik do 200°C, 180°C z termoobiegiem. Posmaruj chałkę pozostałym jajkiem, dokładnie wypełniając zagłębienia, i posyp makiem lub sezamem. Piecz na środkowej półce przez 25–30 minut, aż spód będzie złoty i będzie wydawał pusty dźwięk przy stukaniu. Jeśli wierzch za szybko ciemnieje, po około 15 minutach przykryj go folią. Ostudź na kratce.