Rozetrzyj mąkę z masłem na drobne okruchy, dodaj około trzy łyżki zimnej wody i zagnieć zwarte ciasto. Zawiń je i schładzaj około 20 minut.

Rozgrzej piekarnik do 200°C z ciężką blachą w środku. Odłóż około 150 g ciasta na kratkę, a resztę cienko rozwałkuj i wyłóż nią natłuszczoną formę do tarty o średnicy 18 cm. Nakłuj spód widelcem.

Rozwałkuj odłożone ciasto między arkuszami folii, posmaruj je jajkiem i schłodź. Delikatnie podgrzej złoty syrop, nie doprowadzając do wrzenia, po czym wmieszaj bułkę tartą, sok i skórkę z cytryn.

Wylej nadzienie na spód. Z odłożonego ciasta wytnij paski, ułóż z nich kratkę, przytnij brzegi i piecz 10 minut w 200°C.

Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 25–30 minut, aż ciasto będzie złote, a nadzienie się zetnie. Odstaw do stężenia i podawaj na ciepło lub zimno.