Pokrój pierś z kurczaka na kawałki (ok. 2-3 cm). Na dużej patelni rozgrzej oliwę i smaż kawałki kurczaka, aż staną się złociste i usmażone w środku (ok. 5-7 minut). Zdejmij kurczaka z patelni i odłóż na bok.

Na tej samej patelni, na której smażył się kurczak, dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez 3-4 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj przeciśnięty czosnek oraz starty imbir (jeśli używasz) i smaż jeszcze przez minutę. Następnie dodaj pastę curry i smaż przez kolejne 2 minuty, mieszając, aż przyprawy się połączą i uwolnią swój aromat.

Wlej mleko kokosowe na patelnię, dodaj sól i pieprz do smaku. Doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj przez 5-7 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

Do gotowego sosu dodaj wcześniej usmażone kawałki kurczaka i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut, aż kurczak będzie dobrze wymieszany z sosem i przejdzie jego smakiem.

W międzyczasie ugotuj ryż basmati. W dużym garnku zagotuj wodę z solą, a następnie wsyp ryż. Gotuj przez 12-15 minut, aż ryż będzie miękki i wchłonie wodę. Na końcu dodaj łyżkę masła, aby ryż był bardziej puszysty i aromatyczny.

Na talerz nałóż porcję ryżu, a obok umieść kawałki kurczaka w sosie curry. Posyp świeżą kolendrą, jeśli lubisz. Podawaj z ulubionymi warzywami lub sałatką.