Wstaw na dolną półkę piekarnika głęboką brytfannę wypełnioną do dwóch trzecich wrzątkiem, a nad nią ustaw ruszt. Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj duży arkusz papieru do pieczenia oraz folii, smarując papier masłem.

Zmiksuj masło, mąkę i wanilię do konsystencji okruchów. Wymieszaj z łojem, wlej mleko i połącz nożem na lepkie ciasto.

Rozwałkuj ciasto na kwadrat około 25 × 25 cm, rozsmaruj dżem, zostawiając wolny brzeg. Zwiń w roladę, zlep brzegi i końce.

Przenieś roladę na natłuszczony papier, luźno zawiń w papier i folię, szczelnie zamknij końce. Piecz na ruszcie nad brytfanną z wodą przez około godzinę.

Odstaw pudding na 5 minut, rozwiń ostrożnie i pokrój w grube plastry. Podawaj z budyniem.